九州・長崎県五島列島の特産品「五島手延うどん」のお取寄せサイト「江口元手延製麺」
五島列島・有川で、遣唐使時代から育まれた五島うどんの製法は、「手延べ」の技術と自生する「椿」やきれいな海でとれる「自然塩(いそしお)」、乾燥に適した「風」などの五島列島の自然の恵みを生かして伝統の味を受け継いでおります。

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五島うどんの歴史と製造工程

 
五島うどんの歴史と製造工程ご紹介
日本三大うどんのひとつ「五島うどん」は、島の風土とあご(飛魚)、天然の海塩、椿油に育まれ、歴史と伝統に培われた自然食品です。遣唐使の時代に、五島列島に海を渡って伝わったと言われる五島手延うどんの歴史は 「讃岐うどん」や「稲庭うどん」と比較しても最も古く、「日本のうどんのルーツ」とも言えます。
江口元手延製麺では、五島うどんの特徴「プルンとした食感」や「熟成と乾燥」、「厳選素材」、「細く、丸く」にこだわり続けてまいります。また、良い麺だけを厳選し、均質な太さ、きめ細やかな麺の肌、麺の縦割れなどを厳しくチェックしながら、最高品質の五島手延うどん「有川そだち」をお届けいたします。
ここでは、「五島手延うどん」の歴史や製造法などをご紹介いたします。

五島手延うどんの歴史

遣唐使船
長崎県は五島列島特産の五島手延うどん「有川そだち」は、たくさんの素材から吟味厳選した小麦粉と、 島内に豊富に自生する椿からとれる「椿油」や海の成分を含んだままの塩(磯しお)を使用し、 昔ながらの手延べの技術を生かして作られたものです。
五島手延うどんの歴史を紐解くと、いろいろな説がありますが、 遣唐使の時代に、五島列島に伝わったと言われています。五島列島有川は、遣唐使の寄港地で、東西文化の重要な中継点でもあったようです。
近年の研究からは、「岩坦索麺と五島うどんの製法が極めて酷似していること」から、中国・浙江省永嘉県岩坦地区に伝わる索麺がルーツではないか?との説が有力視されております。
起源は確かではありませんが大陸から伝わった事は、間違いないようです。いづれにしても、新上五島町・有川は中国をルーツとする麺伝来の路であり、日本の麺ロードの拠点でもあったのです。

千年以上の遥か昔、上五島に伝来した手延麺の製法が上五島の風土に根付き、長い時間の流れとともに、島に生きる人々の間でしっかりと伝承され、さらに島人の知恵と工夫とが加味されて、現在の「五島手延うどん」となっております。

五島手延うどん・伝承の「手延べ技」

伝承の「手延べ」技
九州は、長崎県・五島列島・有川で、伝統に育まれた五島手延うどんは、 「手延べ」の技術と自生する「椿」やきれいな海でとれる「自然塩(いそしお)」、乾燥に適した「」などの五島列島の自然の恵みを生かして伝統の味を受け継いでおります。

「五島地域の誇れる特産品である手延うどんの品質の向上とブランド化により、消費者の皆様及び流通業者に対して良質な商品を供給できる体制を作り、地域の産業の振興に貢献することを目的」として「長崎県五島手延うどん振興協議会」が設立運営されております。
新上五島町では、うどん職人、会社、行政など地域ぐるみで、伝承の「手延べ技」と伝統の味「五島手延べうどん」を継承、品質の向上に努力いたしております。

五島うどんの製法である「手延べ技」は、親から子へと受け継がれてきました。五島では早朝からうどん造りが始まり、いくつもの工程にわかれている作業を家族や社員で力を合わせて造っていきます。
現在では、一部は機械化はしたものの、棒状にした生地を2本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら熟成させ、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法、いわゆる手作業である「手延べ」の技を伝承しています。
麺職人たちの微妙な力加減で手伸ばされているので、コシが強く、切れにくく、ぷるんと滑らかな食感を作り出します。


五島手延べうどん製造工程(資料・五島手延うどんができるまで・五島手延うどん協同組合)▼
※商標登録番号・第5079155号(五島うどん)・第5079156号(五島手延べうどん)は地域団体商標登録済(五島手延うどん協同組合)※

練り上げ
1・練り上げ
足踏み
2・足踏み
切り廻し
3・切り廻し
細目
4・細目
こなし
5・こなし(小均)
かけば(掛巻)
6・かけば(掛巻)
こびき(小引き)
7・こびき(小引き)
はたかけ
8・はたかけ
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